Rakkyo らっきょ 材　料 ●らっきょ1kg ●あら塩適宜 甘酢 (●酢カッ1 ●砂糖100g ●みりんカップ1/2 ●水カップ1/2 ●鷹の爪2本) 一番手間なのはらっきょの皮剥き!この分量で1時間は覚悟しましょう。 でもそれさえクリアすればあとは簡単です。
	作り方
		●材料の準備 らっきょはくっついてる片をはずして、きれいに水で洗います。薄い皮があるのでこれをはがします。 この作業が手間ですが、がんばりましょう!! 根を切りおとし、茎は長めに切ります。らっきょの重さの5%のあら塩でらっきょをもんで塩を馴染ませたら、そのまま1日置いておきます。 らっきょの両端を切り形をととのえたら熱湯でさっとゆで、ザルにあげて水分をきって乾かせます。
		●甘酢に漬ける ステンレスやほうろうの鍋に甘酢の材料を入れ火にかけます。一度沸かせて砂糖がとけたら冷ましておきます。 保存容器は焼酎でふいて消毒しておきます。かわいたらっきょを保存瓶に入れ、冷めた甘酢をひたひたに流し入れます。 冷暗所または冷蔵庫で保存、時々瓶をゆすって甘酢が均一になるようにしながら、2週間程度漬けます。