生春巻き
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●ライスペーパー8枚 ●サニーレタス1〜2枚 ●キュウリ1/2本
●えび8尾 ●ビーフン40g ●にら8本 ●香菜適宜
肉みそ (●合挽肉80g ●ピーナツバター(コチジャンやテンメンジャンで代用可)大さじ1強
●塩少々 ●醤油小さじ1強)
たれ(●ナンプラー大さじ2 ●酢小さじ1 ●水小さじ2 ●砂糖小さじ1 ●輪切り唐辛子少々)
ライスペーパーの戻し方は霧吹きやぬるま湯につけるなどありますが、
袋の表示に従うのが無難です。面倒だけど一枚一枚丁寧に戻しましょう。
肉みそを作ります。鍋に挽肉とピーナツバター(またはコチジャンかテンメンジャン)を入れて中火にかけ、そぼろ状になったら塩と醤油で味付けします。
えびは砂糖少々・酒を入れた熱湯でゆでて、殻をとり縦半分にスライスして背わたをとります。
ビーフンは熱湯で透き通るまでゆで、水に取ってざるに上げ、食べやすい長さに切ります。
サニーレタスは適当な大きさにちぎり、キュウリは縦半分に切ってから斜めにスライス、にらは半分の長さに切ります。
ライスペーパーは袋の標記にある通りに戻します。霧吹きで戻す場合でもぬるま湯につけて戻す場合でも、一枚づつかたく絞ったぬれふきんで余分な水分をとります。
戻したライスペーパーの真ん中より少し手前に材料をのせます。海老の赤い面を下に1尾分のスライス2枚を並べます。その上にサニーレタス、キュウリ、肉みそ、ビーフンの順に重ね手前からひと巻き、えびと重なるあたりに香菜を置き半分巻いてえびが下に来たら両側を折ってにらをのせ、きっちりと巻きます。
たれの材料を合わせ、春巻きに添えていただきます。